El Amaranto (Amaranthus caudatus L.) contiene los granos comestibles más pequeños del mundo. Estos granos son redondeados y ligeramente aplanados, miden entre 1 a 1.5 mm de diámetro, y tienen diferentes colores de acuerdo a la variedad a la que pertenecen.
El grano de Amaranto contiene de 13 a 18% de proteína y aminoácidos esenciales en su endoesperma, a diferencia de otros cereales que contienen estos animoácidos en su cáscara.
Los aminoácidos principales contenidos en el grano de Amaranto son: Arginina, Lisina, Isoleucina, Leusine, Treonina, Valina, Fenilalanina, Histidina y Triptófano.
Este pequeño grano también concentra una gran proporción de minerales, razón por la cual los nutricionistas la han comparado con la leche. El Amaranto es también conocido como el “pequeño gigante”, ideal para la dieta humana.
